梅醤油つけ込み
梅の収穫も終わり、自社の２年仕込んだもろみから作った醤油に青梅をつけ込み、２～３ヶ月後、ふくいの恵みの梅醤油になります、おいしくなります様に。
レシピ公開しますが、
醤油によって味が全く変わります。来年やって見てください。
１）青梅を二時間程度冷水に漬け込み、丁寧に水で洗い、水気を充分にきっておく。
梅のへそじゃなくへたでした、へたを竹串などで丁寧にとり除く。
２）殺菌した保存ビンに、青梅を入れ、しょうゆを注ぎいれる。
３）このまま、冷暗所で保存する。
時々、混ぜて様子を見てもかまいません、20日程で、醤油に梅の風味が移るます。
４）梅しょうゆは、冷奴や刺身など、夏の食卓で重宝する。
梅は、ご飯のおかずや酒の肴に。
常温保存なら、2～3ヶ月。冷蔵保存すると、約１年間ほど美味しく食べられるます
材料
梅 １ｋｇ
醤油 １ｌ
焼酎 少々（１０cc程度)
塩 少々（１０ｇ程度）
アレンジして、鰹節や出汁昆布を入れて見ても面白いですよ。
注意事項
表面ひ白いカビが出た場合、（産膜酵母）と言います。
・少しなら混ぜ込んでしまえば消える。
・多いなら清潔なスプーンなどで取り除き、よく混ぜる。
多いか少ないかは、自己判断で、きもちわるいと思えば、取り除きます。
そして醤油はそのまま使うのではなく、火にかける調理などに使います。
使い切るまでは、ときどき混ぜてあげるのも手です。
白いカビの正体、産膜酵母について。
これは人体に無害ではあるものの、繁殖すると醤油のアミノ酸を分解してしまい、味が 落ちていきます。
出ない様にする対策としては。空気に触れさえ無いことです。
容器いっぱいに入れて酸素を少なくし、蓋をする。そして冷蔵保存が好ましい。